23 de novembro de 2016
Arroz de lula do Teus: feito no forno com arroz bomba espanhol

Arroz de lula do Teus: feito no forno com arroz bomba espanhol

Lado chato – porém natural – da minha profissão é me tornar cada vez mais exigente. A medida que nossas referências se ampliam, vai ficando complicado achar um restaurante realmente bom, daqueles que dá ganas de voltar para provar o menu todo. Às vezes o ambiente é bacana mas a comida carece de tempero; em outras, o talento do cozinheiro é inversamente proporcional à petulância. O serviço é simpático mas os preços são abusivos. As sobremesas são boas mas os drinques, ruins. As variáveis são quase inesgotáveis.

À espera do prato principal: chips de raízes, chá gelado, o ótimo pão da casa que faz parte do menu executivo e o drinque Do Verde

À espera do prato principal: chips de raízes, chá gelado, o ótimo pão da casa que faz parte do menu executivo e o drinque Do Verde

Então, quando encontro um restaurante que desencadeie a tal vontade de retornar para devorar o cardápio todo, fico grata: é delicioso reviver a sensação de ter prazer verdadeiro numa refeição. Quando encontro estabelecimentos assim, torço para que se mantenham desta forma por muito tempo. E foi isso que senti no novo Teus, no Baixo Pinheiros.

Porção de pastel de escarola com ovo caipira do Teus

Porção de pastel de escarola com ovo caipira do Teus

Comida boa de verdade não tem nada a ver com insumos considerados ‘nobres’ e é bom deixar isso claro.
Comida boa de verdade tem ingredientes de qualidade, equilíbrio, sensibilidade, técnica. Pode ser coxinha, arroz de forno, pão, pasta ao sugo. O trivial bem feito geralmente é o que mais me emociona, caso do Porco no Pão, sanduíche montado com tenra paleta de porco assada, abacate que traz nuance adocicada e cremosa, cebola roxa e coentro (R$ 29). Para acompanhar, fritas fininhas, no estilo francês, crocantes. Por que bons cozinheiros sabem que um sanduíche não é ‘apenas’ um sanduíche, como sabem que comida não é ‘só’ comida: quem trata com desdém o seu ofício jamais será mais do que mediano mesmo trabalhando com trufas e foie gras.

Taí um sanduíche que vale a refeição: Porco no Pão, do Teus

Taí um sanduíche que vale a refeição: Porco no Pão, do Teus

O Teus tem cozinha comandada pelo chef Francisco Farah, ex-Eñe e Bistrô Charlô. A técnica e o apuro adquiridos com sua experiência ficam evidentes nas coisas mais simples: a fritura perfeita do Pastel de escarola com ovo caipira (R$ 16, 4 unidades), a deliciosa maionese artesanal que banha os ovos caipiras cozidos (R$ 11) e o excelente pão de fermentação natural feito na casa, que dá de dez no de muitas padarias artesanais, por exemplo.
No novo e excelente Teus: Ovo maiô (ovo caipira cozido com maionese artesanal, alface romana grelhada e pão da casa) e Manhattan

No novo e excelente Teus: Ovo maiô (ovo caipira cozido com maionese artesanal, alface romana grelhada e pão da casa) e Manhattan

O cardápio é pequeno, bem resolvido, recheado de opções reconfortantes e a preços bem interessantes (algo bem racional em épocas de dinheiro curto). Ao mesmo tempo, é evidente o cuidado com a qualidade e origem dos ingredientes, caso dos ovos e frango caipiras (se você não sabe por que acho isso importante, clique AQUI). Milagre? Não, bom relacionamento com fornecedores e consciência de que paleta pode ser muito mais bacana do que filé mignon; que salmão pode e deve ser trocado pelo peixe do dia…

Burger do Teus: carne de qualidade envolta, bom queijo, pão macio e ótimas fritas

Burger do Teus: carne de qualidade envolta, bom queijo, pão macio e ótimas fritas

Prove o ótimo arroz de lulas ao forno, preparado com arroz bomba espanhol e tomate (R$ 44), o suculento Frango caipira braseado, polenta rústica e quiabo (R$ 44) e o saboroso TeusBurger (hambúrguer de fraldinha de Angus, queijo Mogiana, picles de pepino, cebola e maionese de salsinha acompanhado por fritas ou salada, R$ 29).

Frranguinho braseado e suculento acompanhado por polenta e quiabo no Teus

Frranguinho braseado e suculento acompanhado por polenta e quiabo no Teus

Os drinques ali são corretos e não salgam a conta: quase todos saem a R$ 25, incluindo os clássicos como Negroni, Gin tônica, bloody mary, Cosmopolitan, etc. Gostei bastante da refrescância do Do verde, que leva gin com infusão de salsinha, manjericão, pepino, suco de limão e bitter de salsão (R$ 25).

Detalhe do salão do Teus, no baixo Pinheiros

Detalhe do salão do Teus, no baixo Pinheiros

Sobremesas são poucas e muito, muito bem feitas. O Choux recheado com creme de confeiteiro é indecente de tão gostoso (R$ 12): creme geladinho, massa macia e fina, doçura ideal. A Torta de chocolate de recheio morno e cremoso, servida com sorvete artesanal de caramelo (R$ 20) me levou imediatamente ao Eñe: lá, era minha sobremesa favorita.

O indecentemente gostoso Choux do Teus

O indecentemente gostoso Choux do Teus

Durante a semana, o menu executivo custa R$ 42 e inclui prato do dia, pão da casa, manteiga, sorvete e água filtrada. Na terça rola peixe do dia com molho de mexilhões; quarta, kafta de cordeiro com coalhada e cuscuz; quinta, frango à milanesa com salada de batata; sexta, bife com alho, ovo frito, fritas e pão.

Torta morna de chocolate amargo e sorvete de caramelo: uma das poucas e boas sobremesas do Teus

Torta morna de chocolate amargo e sorvete de caramelo: uma das poucas e boas sobremesas do Teus

Desejo longa vida – com a mesma qualidade de hoje – ao Teus. Certamente vai entrar na lista dos meus restaurantes queridos ao lado do Petí, do Tuju, da Enoteca Saint VinSaint, do Micaela, do Miya…

Teus Endereço Rua Natingui, 1548, Pinheiros. São Paulo Preço $$$$$ Telefone 30310654 Facebook https://www.facebook.com/teusrestaurantebar/?fref=ts