Pizza d’A Queijaria: excelentes queijos nacionais sobre massa saborosa e crocante

Da nova Pizza d’A Queijaria: Cabra no Pasto une molho de tomate, agrião, beterraba, castanha, queijo bolinha (cabra) e toque de limão galego

Assim que o imóvel ao lado da A Queijaria vagou, Fernando Oliveira (proprietário da loja) inquietou-se: era a oportunidade perfeita para colocar seu sonho em prática e, enfim, abrir uma pizzaria cujo protagonismo pertenceria aos queijos brasileiros de alta qualidade e pequena produção. Poucos meses depois, eis que o sonho virou realidade e A Pizza d’A Queijaria abriu as portas.

Da Pizza d’A Queijaria: espécie de calzone recheado por Cremoso de Cássia e coberto por burrata e molho de tomate

A consultoria ficou por conta do experiente e competente pizzaiolo Patrick Catapano que não abriu mão de trabalhar com insumos de qualidade e provenientes de pequenos produtores, caso da farinha da cooperativa paranaense Biorgânica. A massa, preparada com fermentação longa e natural, leva um toque mínimo de polvilho para obter o belíssimo resultado crocante e dourado no exterior, enquanto permanece macia no interior.

A Santo Jaime traz três tipos de cogumelos com manteiga e queijo Serrano (Vaca)

A versão de sonhos de uma pizza de fazenda (ali, assada no forno elétrico): rústica, saborosa e que não tenta imitar nenhum estilo italiano. Uma pizza com identidade brasileira.

O cardápio é sucinto, oferecendo sete sabores, dos quais alguns são fixos e outros,   sazonais.

• A Queijaria é a leitura da da casa para a tão famosa quatro queijos: Azul de Bofete (vaca), Coxilha de Tuna (Ovelha), Bolinha (Cabra), Queijo do Marajó (Búfala)
• A São Roque é a Margherita brasileira: molho de tomate fresco, queijo canastra e no lugar do manjericão, alfavaca
• Cabra no Pasto une molho de tomate, agrião, beterraba, castanha, queijo bolinha (cabra) e toque de limão galego
• Santo Jaime traz três tipos de cogumelos com manteiga e queijo Serrano (Vaca)
• Formigas e Fungos, ousada, é montada com molho de tomate, azedinha, iça (formiga) e Cabacinha (vaca)
• Dobradinha é uma espécie de calzone recheado com Cremoso de Cássia e coberto por burrata e molho de tomate

Ambiente da nova Pizza d’A Queijaria

Como entrada há tábua de queijos (R$ 40) e Burrata com pão e azeite (R$ 40). Por falar em azeite, aproveite para conhecer os excelentes exemplares brasileiros usados por lá.

O valor das pizzas, individuais – que gira entre R$ 45 e R$ 55 – foi o  único ponto no empreendimento que me desagradou: o preço fica acima ao de algumas das melhores casas de São Paulo, que também trabalham com insumos e equipe de primeira.