Impecável posta de namorado com salada de batata doce, cenoura assada na brasa com feijão branco
A crise econômica brasileira, que já se alonga por alguns anos, obrigou o mercado da restauração a procurar formatos alternativos para poder sobreviver. O modelo vigente por décadas – que envolvia imensa folha de pagamento, grandes menus e estoques, serviço de salão, sommelier, gerente, cumim, etc – tornou-se pesado demais, carregando os custos que ficaram impossíveis de serem repassados para os clientes com tíquetes médios cada vez menores.
Kombucha feito na casa e uma das três sugestões de prato do dia no menu a preço fechado de R$ 52: namorado com salada de batata doce, cenoura assada na brasa e feijão branco
Houve quem pereceu por não saber fazer a transição. Quem conseguiu mudar a rota a tempo. Houve quem brilhou neste rumo minimalista. O Lilia se enquadra no último caso. Com louvor.
Bolinho de arroz e polvo com maionese de alho assado do Lilia, no Rio
Focaccia feita na casa do Lilia, no Rio: começo de uma excelente refeição a preço fechado de R$ 52
Lucio é experiente, tendo passado por casas como Zazá Bistrô e Aprazível, mas nenhuma delas define seu trabalho atual. A comida do Lilia é autoral, colorida, repleta de vivacidade e sabor – e tudo isso por R$ 52 o menu com couvert, entrada, prato e sobremesa. Um valor surrealmente baixo para a alta qualidade que se entrega.
Ambiente do excelente Lilia, no Rio
O custo final sensatíssimo só é possível por tudo o que foi descrito acima: insumos sazonais são mais baratos; estoque pequeno não gera perdas; equipe enxuta, competente e multitarefa otimiza tempo e investimento. Há outro fator importante: o ponto. Se ficasse na zona Sul, o Lilia teria um gasto imenso de aluguel, o que refletiria nos dígitos do menu. Mas Lucio optou por instalá-lo no Centro (alugueis bem mais baixos), no andar de cima de um sobrado antigo, e abrir somente para almoço.
Um dos mais saborosos e delicados pirões de peixe que já provei. No menu do Lilia, no Rio
Pudim de pão de gente grande: delicado e finalizado com alfavacão em calda e pé de moleque
Quando estive lá, as opções de entrada incluíam salada de folhas com creme de abacate, cebolas assadas na brasa e vinagrete de iogurte, delicioso bolinho de arroz e polvo com maionese de alho assado e pirão de peixe com salada aromática; de principais, curry de grão de bico com cogumelos e legumes grelhados, impecável posta de namorado com salada de batata doce, cenoura assada na brasa com feijão branco e cupim braseado com canjiquinha e couve marinada no gengibre. Sobremesas: pudim de pão com alfavacão em calda e pé de moleque; bolo de banana com chantilly; denso, cremoso e matador bolo de chocolate com espuma de toffee, flor de sal e raspas de limão.
Food Porn em sua essência! Bolo enlouquecedor de chocolate com espuma de toffee, flor de sal e raspas de limão do Lilia
Não há dúvida: trata-se de um dos melhores restaurantes do Rio. Comi tão bem que saí com vontade de voltar.
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