Impecável, massa levíssima e crocante de fermentação natural. Margherita (molho de tomate, manjericão, mozzarella de búfala, parmesão e azeite, R$ 28)
Água, farinha italiana e fermento – no caso, fermento natural. Só. Vinte e quatro horas de fermentação. No preparo, a massa elástica e cheirosa, aberta com as mãos, leva apenas tomates San Marzano amassados, sem temperos, mozzarella de búfala recebida todos os dias, azeite e manjericão – essa, a clássica Margherita. Depois, um minuto e vinte segundo no poderoso forno a 400 graus. Pronto.
O mestre pizzaiolo, proprietário da Leggera e delegado da Associazione Verace Pizza Napoletana no Brasil, Andre Nevoso Guidon
Os discos de 26 cm, individuais – pode parecer grande para uma pessoa, mas come-se inteira e ainda a gula pede outra – são entregues ao cliente pornograficamente lindo.
Calzone de escarola, mussarela e azeitonas, salpicado com parmesão: R$ 34
Massa levíssima ao olhar e no estômago, saborosa, com borda grossa e macia e meio fino, que não mela com o molho por conta da quantidade ideal disposta sobre ela. Perfeita.
Essa é a nova pizzaria da cidade, a Leggera Pizza Napoletana, aberta há pouco mais de um mês numa pequena casa nas vizinhanças do estádio do Palmeiras.
Pizzas de calabresa e margherita recém abertas – a mão – e esperando ir pra o forno
O responsável por essas belezas é Andre Nevoso Guidon, neto de italianos, que formou-se no curso de Mestre Pizzariolo na Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles. Na volta ao Brasil, tornou-se delegado, o responsável da instituição por dar o aval para qualquer restaurante que queira ter o selo de verdadeira pizza napoletana. Em fevereiro, decidiu transformar uma casa da família, em Perdizes, na sua própria pizzaria. Em outubro, depois da remodelação do imóvel e da longa pesquisa de fornecedores, como a salumeria artesanal do Ipiranga responsável pela ótima calabresa, inaugurou a Leggera.
No salão, apenas 44 lugares. Apenas a melhor, mais delicada, saborosa e viciante pizza da cidade.
Com cerca de 400 graus, o forno assa as pizzas em pouco mais de 1 minuto
O menu é bem conciso e focado: até dez coberturas. Pode-se escolher entre Margherita (molho de tomate, manjericão, mozzarella de búfala, parmesão e azeite, R$ 31), definitivamente a melhor que comi no Brasil; Filetto (tomate cereja fresco, manjericão, mozzarella de búfala, parmesão e azeite, R$ 32); Prosciutto cotto (molho de tomate, manjericão, mozzarella de búfala, parmesão, presunto artesanal e azeite, R$ 34); Funghi (molho de tomate, manjericão, mozzarella de búfala, parmesão, cogumelos frescos da estação e azeite, R$ 34); Marinara (molho de tomate, orégano, alho e azeite; R$ 30) e a deliciosa Calabresa al modo mio, montada com molho de tomate, mozzarella de búfala, cebola roxa caramelizada, linguiça calabresa artesanal e azeite (R$ 35).
Calabresa al modo mio (molho de tomate, mozzarella de búfala, cebola roxa caramelizada, linguiça calabresa artesanal e azeite, R$ 32)
Para beber, algumas cervejas e pequena carta de vinhos com rótulos italianos, muitos deles com a uva Nero d’Avola com preços de R$ 40 a R$ 120. Ah, sim: os valores de tudo por lá são justíssimos. Finalmente um novo restaurante na cidade em que a COMIDA, e não o hype, é o foco.
Salão simples e claro da Leggera: nada de frescura, apenas a melhor pizza de São Paulo
São Paulo ganhou uma tremenda pizzaria. E, melhor de tudo, dá pra ir a pé de casa 🙂
Leggera Pizza Napoletana: Rua Diana, 80, Perdizes, tel.: 3862-2581.
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