Cogumelos assados no pão carta di musica, molhado em soro da mozzarela e moldado na forma, com mozzarela de búfala defumada e tomilho crocante (R$ 38)
Demorei para conhecer o (ainda) novo Jamie’s Italian, no Itaim. Oito meses, para ser exata. As razões: filas imensas, excesso de pessoas falando mal da comida e do atendimento, minhas viagens. Deu uma certa preguiça. Mas visitei o restaurante três vezes nas últimas três semanas – precisava conhecer o máximo possível do menu para pode tecer comentários – e conclui que quaisquer erros que a equipe de salão e de cozinha tenham cometido, parecem sanados.
Spaghetti alla norma feito com molho de tomate, berinjela, pimenta e manjericão (R$26, meio; R$ 39, inteiro)
A chegada da casa da rede do chef/apresentador/ativista Jamie Oliver foi tratada pelos paulistanos como uma espécie de volta do messias, assim como a inauguração do Eataly, e esperas de até quatro horas eram usuais nos dois primeiros meses. Então vieram as ‘críticas’ nas redes sociais baseadas em expectativas completamente fora da realidade, tal qual “esperava mais refinamento”: a intenção da rede Jamie’s Italian é servir boa comida, preparada com excelentes ingredientes e a preços decentes, não entrar no Guia Michelin… Mas falar mal dá mais audiência do que entender sobre o que se está falando.
Uma das entradas/petiscos do Jamie’s Italian: Nachos italianos, ou raviólis de quatro queijos fritos, servidos com molho arrabiata (R$ 25)
Ingredientes: esse é um tema que merece destaque e muito, muito respeito. Lisandro Lauretti, o chef-executivo, permaneceu TRÊS ANOS pesquisando e/ou formando fornecedores para a casa. O Jamie’s Italian tem política extremamente bem definida e rígida a ser seguida por todos os produtores que abastecem a cozinha do grupo.
Bruschetta de abóbora assada, pasta de abóbora com ricota e de ricota perfumada com limão, sálvia e beterraba crocantes (R$ 24)
Ali só entra carne de porcos criados soltos; a truta precisa vir de criadores que sigam a risca a quantidade de espaço por peixe, oxigenação da água e tipo de alimentação; gado precisa comer capim a maior parte da vida e não viver confinado; leite não pode conter traços de hormônios; verduras e legumes, na maior parte, orgânicos. E esses são apenas alguns itens de um extenso manual, com dezenas de páginas. Não sei para você, mas antes de um bela apresentação, de um chef famoso assinando menu, de plaquinhas de prêmio na parede, eu quero é comida limpa, saudável e o mais sustentável possível.
Um dos ambientes do Jamie’s Italian Itaim
O cardápio é uma leitura de Jamie Oliver da cozinha italiana, uma das mais adoradas por ele. Praticamente nada segue a receita original. O carbonara, por exemplo, leva pancetta, alho poró e molho cremoso (R$ 31, meio; R$ 45, inteiro). Se tem algo de errado? Não, mas pode incomodar bastante quem espera o tradicional, como eu. Penso que poderia ser melhor sinalizado no menu.
O clássico Spaghetti com almôndegas (R$ 29, meio; R$ 39, inteiro)
No geral, comi bem em todas as vezes que estive ali. Gostei bastante da Bruschetta de abóbora assada, pasta de abóbora com ricota e de ricota perfumada com limão, sálvia e beterraba crocantes (R$ 24), do Spaghetti alla Norma feito com molho de tomate, berinjela, pimenta e manjericão (R$26, meio; R$ 39, inteiro) e do saboroso Spaghetti com almôndegas (R$ 29, meio; R$ 39, inteiro). Criei especial amor pelos tenros e fresquíssimos cogumelos assados no pão carta di musica, molhado em soro da mozzarela e moldado na forma, salpicados com mozzarela de búfala defumada e tomilho crocante (R$ 38).
Jamie’s Sausage Papardelle feito com ragu de carne de porco, erva doce, vinho tinto, parmesão e pangrattato (R$ 29, meio; R$ 39, inteiro)
Alguns pratos me agradaram menos, muito mais por detalhes do que por erros graves. O Jamie’s Sausage Papardelle, que leva boa massa artesanal, ragu de carne de porco, vinho tinto, parmesão e pangrattato (R$ 29, meio; R$ 39, inteiro) pesa a mão na erva doce, o que acaba roubando o sabor da carne; a Berinjela à parmigiana (R$ 39) carecia de um tico a mais de sal.
Berinjela à parmigiana (R$ 39) servida com pão de alho
As sobremesas foram uma grata descoberta. O Brownie épico, por exemplo: cremoso, sem excesso de açúcar, feito com chocolate 70% cacau e servido com calda de chocolate, vem acompanhado por sorvete de caramelo e flor de sal e pipocas caramelizadas com Amaretto (R$ 22). A Torta Frangipane – massa com base farinha de amêndoas-, apesar de ser um bolo (de novo, poderia ser melhor sinalizado no menu), é alta, aerada e macia (R$ 24).
Brownie épico: feito com chocolate 70% cacau e servido com calda de chocolate, sorvete de caramelo e flor de sal e pipocas caramelizadas com Amaretto (R$ 22)
Demorei oito meses para conhecer o Jamie’s Italian, mas quando finalmente o fiz, encontrei um agradável restaurante para o dia-a-dia, com boa comida, ótimos ingredientes e preços justos. Parece que Jamie Oliver conseguiu o que queria.
Torta Frangipane – massa com base de farinha de amêndoas- com frutas da estação (R$ 24): está mais para bolo
No começo de 2016, outra unidade da rede será aberta em Campinas.
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