1 de setembro de 2017

Korean Ramen: o mais picante, leva pancetta, kimchi, onsen tamago, caldo base (cogumelos, alga e frango) e missô caseiro apimentado

O 2nd Floor Noodle Bar – restaurante asiático que prepara ótimos ramens – mudou de endereço e se rebatizou. Agora em Moema, chama-se Hidden by 2nd Floor e continua tendo cardápio com poucos e bons pratos. As maiores diferenças estão no salão, que ganhou ar bem oriental (a impressão é estar entrando num estabelecimento da Liberdade) e no caldo base dos ramens, agora mais delicado e sem tanta untuosidade.

Buns – pão chineses cozidos no vapor – recheados com pancetta e picles (fundos) e com cogumelos e picles de pepino. Do Hidden by 2nd Floor

O chef  Luis Ishikawa continua preparando-o o chassu de forma totalmente artesanal  através da junção de três caldos (frango,  kombu e shiitake e legumes) preparados separadamente. O resultado final traz umami tão presente que é quase visível. As opções – assim como todo o menu – mudam diariamente. Para entender entender melhor do que se trata lamen/ramen, clique AQUI.

Um clássico do 2nd Floor que continua no Hidden: Nasu Dengaku (berinjela assada e maçaricada com missô adocicado e acompanhada por maionese de sriracha)

Pode-se encontrar Hidden ramen (pancetta, tomate, aji, hanjuku tamago, caldo a base de cogumelos, algas e frango, R$ 37), Misso ramen (pancetta, milho, onsen tamago, missô caseiro, alho  negro e caldo base, R$ 41), Korean Ramen, o mais picante e meu favorito, com pancetta, kimchi, onsen tamago, caldo base e missô caseiro apimentado (R$ 43). Coisa rara, no Hidden há um noodle vegano, com caldo de kombu e shoyu, cogumelos, tofu e algas (R$ 41).

Korean ramen (pancetta, milho, onsen tamago, missô caseiro, alho negro e caldo base, R$ 43) do Hiden by 2nd Floor, em Moema

Entre a entradas, torça para ter a Nasu Dengaku, meia berinjela assada e maçaricada com missô doce e acompanhada por maionese de sriracha (R$ 23). Com a mesma pegada adocicada – Luis gosta do estilo gastronômico de Taiwan, com preparos potentes em açúcar e especiarias -, os buns, pães chineses fofos e preparados no vapor, são vendidos por unidade (R$ 14). Há de pancetta, hoisin (molho chinês denso e adocicado), pepino e cebolinha; pancetta, hoisin, shishito (pimenta asiática de baixa picância), cebolinha;  pancetta, hoisin, kimchi, cebolinha; cogumelo, hoisin, pepino, cebolinha.

Matchá Cake: recheado com mousse de matchá e feijão azuki. Todas as sobremesas do Hidden by 2nd floor são da doceria Cake Ya, especializada em doces japoneses

Escrito a giz na parede estão os especiais do dia que podem incluir Tonkatsu (R$ 34) ou Tonkatsu Karê com arroz (R$ 49) e Korean Ribs (R$ 14).

Shortcake da Cake Ya, especializada em doces japoneses

As sobremesas são preparadas pela doceira Carol Takizawa, da Cake Ya, que tem no restaurante uma pequena loja com suas criações, dispostas em balcão refrigerado, que podem ser consumidas ali ou embrulhadas para viagem. Dedicada a confeitaria yogashi – doçaria japonesa com influência da patisserie francesa -, Carol prepara bolo de matchá recheado por mousse de matchá e feijão azuki, Choux de massa de chocolate recheado por chocolate meio amargo, entre outros.

 

Hidden by 2nd Floor Endereço Alameda dos Nhambiquaras, 921, Moema . São Paulo Preço $$$$$ Telefone 2339-8878 Facebook https://www.facebook.com/hiddenby2ndfloor/