6 de abril de 2017

Não sou vegana – como jornalista de gastronomia e crítica gastronômica seria bem complicado eliminar carne, leite, ovos e queijos do meu cardápio e continuar fazendo meu trabalho -, mas venho diminuindo o consumo de derivados animais por questões de saúde e sustentabilidade.

Saúde: a quantidade de antibióticos ministrada aos animais, somada a vida em condições miseráveis, não pode resultar em bom alimento. Beira o irracional pensar que uma galinha que vive em gaiolas do tamanho de uma folha de sulfite, sem espaço para abrir as asas em toda sua vida, cujo bico é cortado para que não machuque as outras por estresse, possa produzir um ovo saudável e cheio de energia…

Sustentabilidade: a criação de animais de corte é responsável por consumo insano de recursos naturais, grande colaboradora para o efeito estufa e contaminação de terra e águas pelos detritos da produção (incluindo aí os pesticidas aplicados em campos de milho, trigo e soja, alimentação dada a grande maioria dos bichos que vão pra nossa mesa). E isso só para citar alguns. Essa pesquisa sobre sustentabilidade gastronômica me levou a criar um canal no YouTube sobre o tema, o #ptdk

No meu dia-a-dia, noto a atenção quase nula que a maioria dos chefs dão a opções vegetarianas e veganas em seus estabelecimentos, como se isso não fosse digno de empenho: nobre, mesmo, é o filezão, o frango assado, o hambúrguer dry aged. Ainda, infelizmente, vegetais, grãos e legumes são tratados apenas como acompanhamento…

Para ajudar aqueles que querem explorar a imensidão de sabores de frutas, legumes, verduras, nozes e castanhas – e também dar um alento aos veganos -, aqui vai uma lista de excelentes pratos animal free servidos em bares, lanchonetes, docerias e restaurantes de São Paulo.

  1. Kebab Salonu: Kebab de falafel com berinjela frita, hummus, salada e cebola no sumac
  2. Museo Verónica: parrillada de verduras
  3. Le Pain Quotidien: Risoto de quinoa com legumes e nozes;  Espaguete de pupunha com cogumelo; tartine com hommus de beterraba com abacate
  4. Enoteca SaintVinSaint: toda a comida e vinhos são orgânicos e a oferta de pratos veganos e vegetarianos só aumenta. Se não tiver no menu do dia, é só pedir que a cozinha prepara.
  5. Maria Escaleira: Croquete de batata e nozes
  6. Polska: Pierogi de batata e cebola
  7. Quitandoca: brunch com produtos orgânicos e agroflorestais repleto de pastas (como o pesto de rama de cenoura), pães sem glúten, frutas, sucos.

    Bufê do Quitandoca

  8. Tavares: burger de vegetais com trigo e quinoa; bolinho de berinjela ao tarator
  9. Leggera: pizza marinara de massa de fermentação natural, molho de tomate pelado, manjericão e azeite 
  10. Casa Europa: salada de grãos com tomate e ervas
  11. Obá: moqueca de palmito pupunha e banana da terra
  12. Micaela: gazpacho com açaí e tapioca flocada 
  13. Padaria da Esquina: sanduíche de Berinjela, tomate assado, abobrinha e manjericão
  14. Ramona: Quibe de abóbora cabocla e lentilhas ao curry
  15. Miya:tostada de vegetais 
  16. Arabia: Manaíche de zaatar; fatayer de verduras
  17. Hi Pokee: pokee de arroz integral, cogumelos e complementos a escolha que incluem avocado, chips de batata doce, tomate, milho, coco…  
  18. La Guapa: empanada vegana com massa preparada com azeite e recheio de verduras refogadas. Peça o combo de duas empanadas e saladas – só peça para tirar o queijo.
  19. Komah: delicioso arroz frito com kimchi
  20. Samosa e Cia: o indiano tem uma vasta lista de pratos vegetarianos e boas sugestões veganas, caso da samosa de legumes, do  navratan korma (nove variedades de vegetais frescos selecionados, cortados em cubos e cozidos em um suave molho de castanhas de caju e abacaxi) e do Jacfruit Curry (cubos de jaca temperado com especiarias em molho de castanha de caju)
  21. Petí: há sempre uma opção – ou boa adaptação – vegana do menu quinzenal. Basta pedir.
  22. Supra: Casonsei “Vegano” com massa à base de farinha, sêmola e água, recheada com beterraba, batata e rabanete ralado
  23. Thai Chef: Som tam (salada de mamão verde e pimenta)
  24. Saj: arroz com lentilha
  25. Teus: o excelente arroz de abóbora com cebolas tostadas e avelãs 
  26. Gelato Boutique: a melhor sorveteria de São Paulo prepara incríveis sorbets em sabores que mudam diariamente
  27. Casa do Sabor Amma: a confeitaria crua da doceria é matadora. Muitas tortas a base de castanhas, frutas e ágar-ágar 
  28. Mestiço: Salada de tomate cereja, Pinole e abacaxi;  sobá de legumes
  29. Kod: Parrillada Veggie (Tofu, queijo coalho, cogumelos frescos e castanhas na parrilla)
  30. PAO: espaguete de massa de grão de bico com legumes
  31. Veganeria Stuzzi: todo o menu, o que inclui sorvetes, bolos e tortas