3 de julho de 2017

Beet n avocado crush do Veggie Raw Burger: burger de beterraba e trigo sarraceno, mussarela, avocado, crisp de alho poró e maionese no brioche com amêndoas (R$ 25)

É reconfortante encontrar chefs/estabelecimentos que tratam legumes, verduras, tubérculos e cogumelos como protagonistas: as possibilidades do reino vegetal são vastíssimas e, ainda, pessimamente exploradas no Brasil: neste país carnívoro, há uma certa preguiça e/ou desdém por parte de cozinheiros em estudar e criar receitas plant based, como se carne fosse item essencial a uma refeição ‘de verdade’. Nada mais equivocado, ecologicamente bizarro e antiquado do que esse pensamento (se você se interessa pelo tema, clique AQUI)…

bolinhos de espinafre com ricota e chia acompanhados por pesto de hortelã: entrada crocante e cremosa do Veggie Raw Burger

E é esse raro capricho com o reino vegetal  o que se prova no novo Veggie Raw Burger. A casa de decoração moderna, instalada num pátio na Rua Augusta (ao lado do HiPokee), é irmã da unidade Vila Madalena, voltada a hambúrgueres tradicionais. Na Veggie Raw, entretanto, o cardápio é 100% dedicado a hambúrgueres vegetarianos. Se você odeia unir as palavras ‘hambúrguer’ e ‘vegetariano’, ok, digo que é uma lanchonete com deliciosos sanduíches sem uso de carne.

Quinoa Cowboy, do Veggie Raw Burger: burger de quinoa e nozes, coalhada seca, pesto de hortelã no pão de beterraba (R$ 25)

São seis opções de hambúrgueres com receitas bem elaboradas e resultados excelentes (tanto em sabor quanto em textura), ótimos pães, mix criativos e, aleluia!, livres da maldita proteína de soja, odioso curinga da velha culinária vegetariana.

Excelentes batatas fritas do Veggie Raw Burger

Meu preferido (provei quase todos) é o Mushies and Buschies: pão de cerveja stout, burger de cogumelos e batata, cogumelos grelhados, mussarela, broto de alfafa e maionese de limão siciliano (R$ 29). Mais leve e sutil, o Quinoa Cowboy leva burger de quinoa e nozes, coalhada seca e pesto de hortelã no pão de beterraba (R$ 25).

Mushies and Buschies, meu favorito no Veggie Raw Burger: pão de cerveja stout, burger de cogumelos e batata, cogumelos grelhados, mussarela, broto de alfafa e maionese de limão siciliano

Inusitado, estranho na primeira mordida e curiosamente viciante nas seguintes, o Wasabi Garden é composto por burger de berinjela e biomassa de banana verde, queijo prato, nori, picles de gengibre e maionese no levemente picante pão de wasabi (R$ 25).

Salões interno e externo do Veggie Raw Burger: na mesma ‘vila’ do HiPokee

De pegada mais potente e terroso, o Beet n Avocado Crush une burger de beterraba e trigo sarraceno, mussarela, fatias de avocado, crisp de alho poró e maionese no brioche com amêndoas (R$ 25).

 

O queijo nem faz falta diante desse palitos de abobrinhas empanados no panko e na cerveja: no interior, super cremosos e quentinhos

As entradas são tão bem pensadas e executadas quanto os burgers, especialmente os bolinhos de espinafre com ricota e chia acompanhados por pesto de hortelã (R$ 19) – tão cremosos por dentro que lembram as croquetas espanholas -, as finas, longas e crocantes batatas raw (R$ 12) e os palitos de abobrinha que, sem casca, são empanados em panko e cerveja (R$ 16).

Wasabi Garden, do Veggie Raw Burger: burger de berinjela e biomassa de banana verde, queijo prato, nori, picles de gengibre e maionese no pão de wasabi

Tanto o Raw Burger quanto o Veggie Raw tem pegada de bar e jogam forte nas gin tônicas, com carta dedicada a elas. A variedade de rótulos inclui Gin Mare (R$ 59), Apostoles (R$ 42), The Botanist (R$ 42) e Hendricks (R$ 42), entre outros.

Delícia de tortinha raw vegana com cacau 100% e base de tâmara e amêndoas do Veggie Raw Burger, na Rua Augusta

Nada light – muita gente confunde comida vegetariana com pouco calórica, conceitos que não tem relação nenhuma entre si -, a  Torta crua com base de tâmara e amêndoas e recheio de óleo de coco, cacau 100%, mel e flor de sal (R$ 15), da Weeds&Seeds, é ridiculamente gostosa. Se não curte – mas deveria, pelo menos, provar! -, vá de pudim de leite (R$ 6).

Por mais bares, restaurantes e lanchonetes sem carne e com muito, muito sabor.

Veggie Raw Burger Endereço Rua Augusta, 2052, Jardins. São Paulo Preço $$$$$ Telefone 3032-3610 Site https://www.instagram.com/raw.burger/ Facebook https://www.facebook.com/veggierawburgernbar/