24 de Janeiro de 2018

Pão de azeite da Santiago: casca crocante, sem ser dura, e miolo elástico e macio

Pão de fermentação natural é a atual moda da gastronomia paulistana – e como todas as modas, tem gente fazendo muito bem, gente fazendo muito mal e gente apenas fazendo pra surfar na ‘tendência’.

Pão do dia na tábua com geleia e manteiga + espresso: sugestão de café da manhã na Santiago

Contudo, nem todos os pães de fermentação natural são iguais. Por exemplo, há os extremamente alveolados, no melhor estilo foodporn de padeiro, sem notas azedas nascidas do tempo de fermentação e tipo de farinha; há os fermentados longamente com resultado final azedinho (estilo São Francisco); há os rústicos, com interior macio porém compacto, lembrando os pães de fazenda. E são estes últimos que saem do forno da nova Santiago Padaria Artesanal, em Perdizes.

Agradável salão da Santiago Padaria Artesanal, na Pompeia

Preparados com farinha orgânica pelo padeiro e sócio Tiago Saraiva, são reconfortantes, daqueles pães para serem cortados em fatias grossas, levemente aquecidos na chapa e então besuntados de manteiga ou azeite. Os estilos e sabores variam diariamente. Os mais frequentes são os de azeite, alecrim e multigrãos (médios, cerca de R$ 10/ cada; grandes, R$ 20). Podem aparecer também de centeio, com azeitona, quinoa…

O muffin delicioso, molhadinho…

… e cheio de gotas de chocolate da Santiago Padaria Artesanal

O salão da pequena padaria é colorido, agradável e convida a tomar espresso (R$ 5) ou café com leite (R$ 6) escoltado por alguma das poucas sugestões de comida, caso das tábuas de pão (R$ 10) com porções de geleia (R$ 4), manteiga/azeite (R$ 3), mel (R$ 4) ou sardela (R$ 5) e do pão com ovo mexido (R$ 12). Boa notícia: em breve o menu será ampliado, com a inclusão de tartines e sanduíches.

O leve e cheiroso bolo de beterraba: sorte sua se o encontrar na vitrine da Santiago Padaria Artesanal

Meu muffin (R$ 12) favorito da cidade é dali. Alto, fofo, cheeeeeeio de gotas de chocolate, é alegria imediata na alma. Ele pode parecer grande, mas eu como inteiro…

Torça para encontrar, também, o úmido bolo de beterraba com geleia de laranja e sementes de girassol.

Pão dia dia na chapa com ovos mexidos: uma das, ainda, poucas opções de comida da Santiago Padaria Artesanal

Dê uma olhada nas prateleiras: elas estão cheias de gostosuras de pequenos produtores, caso das excelentes geleias da Douceur do Céu, a base de frutas orgânicas (e meu atual vício matinal!).

Santiago Padaria Artesanal Endereço Rua Tavares Bastos, 750, Pompéia. São Paulo Preço $$$$$ Telefone (11) 3864-7416 Site http://www.santiagopaes.com.br/ Facebook https://www.facebook.com/paessantiago/