31 de agosto de 2016
Da Padaria da Esquina: hambúrguer da casa - burger de frango, novilho e farinheira, embutido português de carne de porco - com cogumelos e cebola refogada no macio pão d'Água

Da Padaria da Esquina: hambúrguer da casa – burger de frango, novilho e farinheira, embutido português de carne de porco – com cogumelos e cebola refogada no macio pão d’Água

Os empreendimentos de Victor Sobral (um dos mais renomados e internacionais chefs portugueses) e do restaurateur Edrey Momo são casos de sucessos de longa duração, vide a Tasca da Esquina e Taberna da Esquina. Agora, para engrossar a lista dos bons endereços portugueses modernos em São Paulo – por que nem só de bacalhau à Bráz vive a gastronomia daquele país -, a dupla acaba de abrir a Padaria da Esquina, nos Jardins.

Folhado do Porto: o croissant português na nova Padaria da Esquina

Folhado do Porto: o croissant português na nova Padaria da Esquina

A Padaria da Esquina resgata a panificação portuguesa artesanal, aquela que existia em São Paulo há décadas, antes das padarias paulistanas se transformarem em mercados vende-tudo de qualidade aquém da mediana. Ali, nada de pré-mistura: os pães são feitos do zero e fermentados naturalmente. Vitor Sobral sabe que tempo (leia-se “fermentação bem feita”) é tão essencial a um bom pão quanto insumos de qualidade.
A chapa da Padaria da Esquina não fica às vistas dos clientes

A chapa da Padaria da Esquina não fica às vistas dos clientes

E nem peça pão francês: não tem. O que tem são belezas portuguesas desconhecidas por aqui como o Mouro (farinha integral, linhaça, gergelim e girassol), o Salojo (pão rústico com alta porcentagem de centeio), o Caco (massa de batata doce), o Mafra, o Frapinha… Tendo dúvidas sobre eles, basta olhar a lousa que traz pequena descrição de cada um ou perguntar os detalhes aos atendentes.

Cachorro da Esquina: linguiça portuguesa e refogado de cebola e tomate, acompanhado por picles e mostarda (R$ 19).

Cachorro da Esquina: linguiça portuguesa e refogado de cebola e tomate, acompanhado por picles e mostarda (R$ 19).

Os pães são a alma do lugar, sem dúvida, mas o menu oferece também sucos, cafés, iogurtes, vitaminas, tostadas, tibornas, ovos, sandes, pratos, doces. É grande, apetitoso e contempla qualquer fome, do café da manhã ao jantar.

Almoção na Padaria da Esquina: salada de rúcula e cogumelos com Tiborna de bacalhau com espinafre, palmito pupunha, tomate assado, azeitonas e queijo meia cura (R$33)

Almoção na Padaria da Esquina: salada de rúcula e cogumelos com Tiborna de bacalhau com espinafre, palmito pupunha, tomate assado, azeitonas e queijo meia cura (R$33)

Durante todo o dia há 0vos são em seis versões (omelete, omelete de claras, omelete com tomate, presunto e queijo, mexidos, mexidos com tomate e cebola e estrelados com bacon) em valores que vão de R$ 12 até R$ 18. Tibornas – parecidas com as bruschettas italianas e as tartines francesas – são uma opção bem interessante de almoço rápido, caso da Tiborna de bacalhau com espinafre, palmito pupunha, tomate assado, azeitonas e queijo meia cura, R$ 21) e a de Legumes (cogumelos, berinjela, tomate assado, abobrinha, queijo minas, R$ 18).

Lousa ajuda a sanar as dúvidas dos clientes sobre os pães portugueses

Lousa ajuda a sanar as dúvidas dos clientes sobre os pães portugueses

Algumas variedades dos pães produzidos na Padaria da Esquina

Algumas das variedades dos pães produzidos na Padaria da Esquina

Na lista de sanduíches (quentes e frios), aconselho o excelente hambúrguer da casa – suculento burger de frango, novilho e farinheira, embutido português de carne de porco – com cogumelos e cebola refogada no macio pão d’Água (R$ 26). O Cachorro da Esquina é montado com linguiça portuguesa e refogado de cebola e tomate, acompanhado por picles e mostarda (R$ 19). 

Tiborna - italianos chamam de bruschetta; franceses, de tartine - de presunto cru

Tiborna – italianos chamam de bruschetta; franceses, de tartine – de presunto cru

Cozinha central de preparo de pães da Padaria da Esquina: há ainda duas outras cozinhas para doces e salgados

Cozinha central de preparo de pães da Padaria da Esquina: há ainda duas outras cozinhas para doces e salgados

Os doces… ah, os doces. São quase três dezenas de itens da doçaria típica – repletos de gemas e açúcar – divididos em Do Pasteleiro, do Padeiro e do Cozinheiro.

Deliciosa Bola de Berlim (R$ 7,50), o equivalente português ao nosso sonho.

Deliciosa Bola de Berlim (R$ 7,50), o equivalente português ao nosso sonho.

Os Do Pasteleiro (ou doceiro), incluem clássicos como Pastel de Nata (R$ 6,80), Pastel de Feijão do Convento de São Bento (R$ 6,40), Queijada de Laranja (R$ 4,90), Folhado do Porto (R$ 6,30). Entre os Do Padeiro –  majoritariamente compostos por massa – estão Bolo de Arroz (R$ 6,50), Trança com creme de ovos (R$ 7,50) e a deliciosa Bola de Berlim (R$ 7,50), o equivalente português ao nosso sonho, de massa mais aerada e amanteigada e também assada e frita. Os Do Cozinheiro contemplam preparos de mais complexos, caso do Pudim Abade de Priscos (R$ 12), Pudim de azeite e mel (R$ 11), toucinho do céu com amendoim (R$ 9,80) e papos de anjo (R$ 10,80).

Parece estranho mas é bem bom: Pastel de Feijão do Convento de São Bento

Parece estranho mas é bem bom: Pastel de Feijão do Convento de São Bento

São Paulo ganhou uma bela padaria, que tem sua essência na produção artesanal de pães e doces de qualidade. Mas confesso uma tristeza: não ter Francesinha no cardápio…

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Atualizado em 7/09/2016
Francesinha da Padaria da Esquina: sanduíche tão calórico quanto gostoso

Francesinha da Padaria da Esquina: sanduíche tão calórico quanto gostoso

Atendendo a pedidos, a Padaria da Esquina inclui Francesinha no menu! A versão do tradicional sanduíche da cidade do Porto inclui pão (textura macia de brioche), presunto, linguiça, rosbife, queijo meia cura, caldo de carne com tomate e ovo frito e custa R$ 26. Saboroso e bem servido, vale cada uma das muitas calorias.

Padaria da Esquina Endereço Alameda Campinas, 1630, Jardim Paulista. São Paulo Preço $$$$$ Telefone (11) 2387-0149 Facebook https://www.facebook.com/padariadaesquinasp/