26 de agosto de 2014
SENSACIONAL e cremosíssimo bolo de chocolate amargo sem farinha

SENSACIONAL e cremosíssimo bolo de chocolate amargo sem farinha

Passei apenas para conhecer. Pedi um pedaço da Torta Romeu e Julieta e um espresso. Então, na primeira mordida no creme sedoso de goiabada coberto por creme de catupiry (28 cm, R$ 125), já notei que o negócio ali era sério. Fui pra casa com mais cinco tipos de bolos e tortas. Depois de provar todos, veio a certeza: Marilia Zylbersztajn não está pra brincadeira.

Torta Romeu e Julieta, ou seja, creme de goiabada e cobertura de catupiry

Torta Romeu e Julieta, ou seja, creme de goiabada e cobertura de catupiry

Em sua nova loja – ela vende online há alguns anos -, Marilia serve doces sem frescuras ou excesso de decoração (artifício muito usado por profissionais que precisam desviar a atenção do gosto de suas criações..), equilibrados em dulçor e gordura e, sempre que possível, fabricados à partir de matérias-primas orgânicas.

Torta de maçã da Bretanha: maçã, amêndoas e creme de baunilha

Torta de maçã da Bretanha: maçã, amêndoas e creme de baunilha

Sua dedicação nasceu do amor pela patisserie. Marilia abandonou sua carreira como psicóloga pra abraçar o açúcar. Foi para os Estados Unidos estudar no Le Cordon Bleu em São Francisco; de volta ao Brasil,  passou um ano e meio no setor de sobremesas do D.O.M. Agora, aos 31 anos, inaugura sua pequena e ótima doceria na Vila Madalena. São cerca de 10 tipos de bolos e tortas servidos diariamente, aos pedaços (de R$ 8 a R$ 13), além de caramelos, cookies e doces de pote.

Faça um favor a si mesmo: coma o Bolo de chocolate sem farinha (30 cm, R$ 120; R$ 12, o pedaço). Sério, é um troço de enlouquecer, meio que um cruzamento entre mousse e brownie.

Segundo Marilia,”o bolo é montado com clara em neve, que funciona como um fermento natural ao incorporar ar à mistura. Isso garante uma estrutura mais homogênea. Além disso, leva amido de milho, que além de garantir a liga, ajuda a formar a casquinha crocante”.

Bolo de banana e mel com cobertura de amêndoas e cookies com pedaços de chocolate e nozes

Bolo de banana e mel com cobertura de amêndoas e cookies com pedaços de chocolate e nozes

Curti muito também a leveza do Bolo de avelãs com cobertura de chocolate (30 cm, R$ 90) e a crocância dada pelas amêndoas que cobrem o alto bolo de banana e mel (30 cm, R$ 95). Há ainda Bolo de maçã com cobertura de coco e nozes (bolo de 30 cm, R$ 100) e Bolo de laranja com cobertura de castanha de cajú (30 cm, R$ 100), entre outros.

Bolo de avelãs com cobertura de chocolate

Bolo de avelãs com cobertura de chocolate

Entre as tortas, além da Romeu e Julieta, prove a feita com maçã, muitas amêndoas lâmindas e creme de baunilha (28 cm, R$ 130).

O brownie também merece o maior respeito: alto, denso, é produzido com chocolate amargo e pedaços de pecã. Consegue ter o ponto certo sem abusar da manteiga, coisa que mais acontece…

Marilia Zylbersztajn Confeitaria Endereço Rua Fradique Coutinho, 942, Vila Madalena. São Paulo Preço $$$$$ Telefone 4301-6003 Site http://www.mariliaconfeitaria.com.br